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食堂管理的方法如下。

 一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作;

 二、專職人員應檢查冰箱的運行情況，每天檢查溫度是否正常，并及時記錄;

 三、半個月解凍清洗消毒一次。消毒程序如下:

   ⑴　進行一個化霜，清除冰霜;

   ⑵ 用清潔劑擦拭冰箱內外以清除污垢。

   ⑶ 再用我們清水進行擦洗干凈;

   ⑷ 用1%含氯消毒劑擦洗一次。

食堂管理原則：

1.從進貨質量入手，減少損失和不必要的浪費；

2. 專門的菜品研發工作小組，保證菜式的出品口味，以免出現有人可以因為一些不合口味而浪費;

4.根據工廠下班時間、批量燒炒，以便能對食堂的食品承包量進行很好的控制控制;

5.在食堂和餐館制作節約宣傳標志，宣傳節約精神；

6. 可從旁指派管理、保安等監督剛性餐廚垃圾;

食堂管理注意事項

廚師應該選擇當地的廚師(如果主要是廣東菜，那么選擇廣東菜; 如果主要是湖南菜，那么選擇湖南菜)。

食堂從業工作人員（廚師、廚工、倉管、保潔員）均應接受一個正規的食品企業安全教育培訓學習才能上崗。

近年來，配餐公司已經成為市場的發展趨勢。配餐公司的管理之道是不容小覷的。從技術的角度來說，決定著配餐公司的運營以及發展，更決定著品牌在市場上的地位。對于如何快速管理好配餐公司來說，關鍵的就是要能夠實現統一，系統化的管理，這是確保在市場發展以及推廣中更為順利的關鍵。當然，必須要根據區域的不同來計劃統一管理，畢竟差異化是會影響到統一管理的效果。

    引起食品變質的主要因素包括內在因素和外在因素，外在因素主要是指生物學因素，如空氣和土壤中的微生物、害蟲等；內在因素主要包括食品自身的酶的作用以 及各種理化作用等因素。常見的食品防腐保鮮方法：低溫保藏技術、食品干制保藏技術、添加防腐劑、罐藏保藏技術、微波技術、包裝技術（真空包裝、氣調包裝、 托盤包裝、活性包裝）、發酵技術、輻照保藏技術、超聲波技術等。

   食品的防腐保鮮是一個系統工程，隨著人們對食品防腐保鮮研究的深入，對防腐保鮮理論有了更新的認識，研究人員認為，沒有任何一種單一的防腐保鮮措施是無缺的，必須采用綜合防腐保鮮技術，主要的理論依據有：柵欄技術、良好操作規范、衛生標準操作程序、危害分析與關鍵點控制、預測微生物學、食品可追溯體系及 其他方面等。